על מינה פארן מאמרים צור קשר
מאמרים חדשים
צמחי מרפא
חומרי המרפא (מטבוליטים משניים) בצמחים
מחלות ודרכי הטיפול בהן
נושאים כללים
סלק מצוי - Beta vulgaris - סלק מצוי - Beta vulgaris
>>גרסת הדפסה
סלק מצוי - Beta vulgaris

עודכן ב: 07/05/2012

שם עברי: סלק מצוי
משפחה: סילקיים, Chenopodiaceae
חלקי צמח בשימוש: שורש מעובה, עלים, מיץ מהשורש
תאור הצמח: הסלק המצוי גדל בר בארץ. מוצאו מאזור הים התיכון.
גידול הסלק עתיק מאד, ולפי המקורות גדלו אותו כבר באלף השני לפני הספירה (1). בכתבי אריסטו ותיאופרסטוס מדובר בעיקר על שימוש בעלי הסלק כמזון. כשהכניסו לשימוש את עלי התרד פחת השימוש בעלי הסלק.
לקראת סוף המאה ה-18 גילו בגרמניה ששורש הסלק מכיל ריכוז גבוה של סוכרוז. הרחיבו  מיד את הגידול  חקלאי של הסלק, ולמדו  להכין סוכרוז מסלק סוכר. הבינו במהירות שאפשר להחליף את  קנה הסוכר הגדל בארצות טרופיות עם סלק הסוכר שקל לגדל באירופה.  בשנת 1830 הוכנס סלק הסוכר לאמריקה, וב-1880  הגיע ייצור הסוכר מסלק סוכר ל-50% מכל הסוכר שייצרו בעולם  (2).
הסלק המצוי הוא צמח עשבוני דו שנתי, הגדל לגובה 1-2 מ'. העלים גדולים. השורש הוא החלק העיקרי בשימוש במזון, והוא ירק נפוץ מאד בשימוש. מרבים להשתמש בו במזרח אירופה.

מרכיבים: Betalain נותן את  הצבע האדום לעלים ולשורש של הסלק
ויטמין A, ויטמין C ברזל ומינרלים נוספים
22% סוכר, סיבים, קרוטנואידים
הסלק הוא מקור טוב לסיבים, המהווים 10% מהמשקל היבש שלו. הסיבים אחראים כנראה לפעילות המשלשלת של הסלק.
Betalain נקרא על שם הסלק. אלה הן תרכובות הנמסות במים שנגזרו מהחומצה האמינית טירוזין. החומצה ה- betalamic היא הפרקורסור לכל הבטאלאינים שנותנים צבע אדום-סגול לצמחים רבים, כגון, Amaranthus tricolor, Phytolacca americana,
 Chenopodium album, Portulaca oleoracea, בפירות של כמה מיני צבר (3).
בטאלאינים הם אנטי אוקסידנטים , מנטרלים רדיקלים חופשיים, נוגדי סרטן, מגינים על הליפידים מפני פראוקסידציה, גורמים לאפופטוזיס של סוגי סרטן שונים (3).
הצבע האדום של הבטאלאינים צובע את השתן באדום לאחר אכילת סלק או שתיית מיץ סלק.
Betanin                               betain


הסלק הוא מתוק וצונן, מזין את הכבד, והמעי, מקרר, מפזר המטומות, עוצר דימומים, מסייע לעיכול, מנטרל רעלנים.
אינו מומלץ במקרים של שלשול.

השפעת מיץ סלק על לחץ הדם
מחקר שנעשה על ידי חוקרים של בית ספר לרפואה בלונדון (4) הראה ששתיית 500 מ"ל של מיץ סלק הביאה לירידה משמעותית בלחץ הדם. הם הראו שלחץ הדם ירד אצל מתנדבים בריאים שעה אחת לאחר שתיית מיץ סלק. הירידה בלחץ הדם נמשכה והגיעה לשיא לאחר 3-4 שעות. לחץ הדם נשאר נמוך כ-24 שעות (4).
החוקרים הראו שהירידה בלחץ הדם נגרמה כתוצאה  מייצור ניטריטים מהניראטים המצויים במיץ הסלק (4).
חיידקים ברוק ועל הלשון הופכים בפה את הניטראטים לניטריטים. כשהם מגיעים לקיבה הם הופכים ל-nitric oxide. חלק מהם חודרים לזרם הדם כניטריטים (4). הירידה בלחץ הדם נמשכה כל זמן שהניטריטם נכחו בזרם הדם.
החוקרים מציעים ללמוד כיצד להשתמש במיץ הסלק כאמצעי זול ובטוח להורדת לחץ דם (4).
לאחרונה נערך מחקר נוסף שבדק השפעת מיץ סלק על לחץ הדם (5). מתנדבים שלחץ הדם שלהם היה נורמלי קבלו מיץ סלק במינון: 0 ג', 100 ג', 250 ג' ו-500 ג'. הם קבלו גם מיץ מסלק סוכר לבן. לחץ הדם וריכוז הניטראטים בשתן נבדקו לפני תחילת הניסוי, ואחר כך כל שעתיים במשך 24 שעות (5).
הירידה בלחץ הדם היתה תלויה בכמות מיץ הסלק שהמתנדבים שתו. מיץ הסלק הלבן גרם גם הוא לירידה בלחץ הדם. ריכוז הניטראט בשתן עלתה באופן משמעותי.

השפעת מיץ סלק על זרימת דם למוח
שתיית מיץ סלק מגבירה זרימת דם אל המוח (6). הניטראטים המצויים במיץ הסלק הופכים לניטריטים על ידי חיידקים המצויים בפה. ניטריטים מסייעים לפתיחת כלי דם בגוף, ומגבירים זרימת דם וריכוז חמצן במקומות שונים בגוף.
קבוצה של 14 משתתפים בגיל 70 ומעלה, קבלו במשך 4 ימים, 500 ג' מיץ סלק לאחר צום של  10 שעות. לאחר שעה נערכה בדיקת MRI וכן בדיקות דם.
בדיקת MRI הראתה זרימת דם מוגברת למוח. בדיקות הדם הראו נוכחות של ניטריטים (6).
החוקרים מציעים להשתמש במיץ הסלק כמונע דמנטיה וסניליות בגלל זרימת דם לקויה למוח.

מקורות
1. Hanelt P. Buttner R. Mansfeld R. et al. Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer. P. 235-241, 2001.
2. Hopf M. Zohary D. Domestication of plants in the old world: the orugun and spread of cultivated plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. 2000, Oxford University Press p. 200.
3. Betalain in: Ganora L. Herbal Constituents, Foundations of Phytochemistry, Herbalchem Press, Louisville Colorado, 2008.
4. Webb AJ. Patel N. Loukogeorgakis M. et al. Acute blood pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet properties of dietary nitrate via Bioconversion to nitrite. Hypertension, 2008, 51 (3):781.
5. Beetroot juice may reduce blod pressure, Natural Standard Blog, April, 2012.
6. Hendrick B. Drinking beet juice increases blood flow to brain and may fight dementia. Nitric Oxide: Biology and Chemistry, November 2010