על מינה פארן מאמרים צור קשר
מאמרים חדשים
צמחי מרפא
חומרי המרפא (מטבוליטים משניים) בצמחים
מחלות ודרכי הטיפול בהן
נושאים כללים
Carotenoids as nutraceuticals - Carotenoids as nutraceuticals
>>גרסת הדפסה
Carotenoids as nutraceuticals

עודכן ב: 26/03/14

הקרוטנואידים הם משפחה של מרכיבים השייכים לקבוצה רחבה יותר של הטרפנים. המולקולה שלהם מורכבת מ-40 אטומי פחמן, והם מכונים טטרהטרפנים. הם מורכבים מ-8 מולקולות של איזופרן.

מצאו בצמחים למעלה מ-600 קרוטנואידים. ניתן לחלק אותם לכמה תת-קבוצות:

קרוטנואידים בצבע כתום, כוללים: alpha carotene, beta carotene, gamma carotene

קרוטנואידים אדומים כוללים: lycopene ו- astaxanthin

קרוטנואידים צהובים כוללים: lutein  ו-astaxanthin

Xanthophyles משמעות השם עלים ירוקים

הקסנטופילים הם קרוטנואידים המכילים אטום חמצן אחד או יותר במולקולה שלהם. אליהם משתייכים

Lutein, astaxanthin, zeaxanthin, violaxanthin, capsanthin.

 

הקרוטנואידים הם פיגמנטים מסיסים בשמן ובממיסים אורגניים. הם מצויים בטבע, בעלים ירוקים, בפירות וירקות בעלי צבע אדום, צהוב וכתום.

 

ריכוז של אלפה ובטא- קרוטן בכמה ירקות

 

ירקות

Beta – Carotene

Mg/100g

Alpha Carotene

Mg/100g

בטטה אפויה

9.5

0

גזר טרי

8.8

4.6

דלעת מבושלת

6.9

4.8

Kale מבושל

6.2

0

תרד טרי

5.6

0

 

 

כ-50 קרוטנואידים נספגים מהתזונה לזרם הדם אצל האדם. בטא-קרוטן וליקופן מהווים כ-30% מהקרוטנואידים המצויים בפלסמה. מכל הקרוטנואידים רק אלפה ובטא-קרוטן ועוד קרוטנואידים  מעטים יכולים להפוך לויטמין  A . אין סכנה להרעלת ויטמין A מאלפה ובטא-קרוטן המצויים בתזונה. הספיגה שלהם איטית, ותהליך ההיפוך לויטמין A איטי גם הוא.                                                       הקרוטנואידים משתחררים  מהירק  או הפרי על ידי חימום, חיתוך או ריסוק שלו. הם אינם נמסים במים, ונישאים בזרם הדם על ידי ליפופרוטאינים LDL

ליקופן

מצוי בעגבניות, אבטיח, אשכולית אדומה, גויאבה, פפאיה                                  אור וחימום הופך ליקופן טרנס לציס שנקלט יותר בקלות בגוף.                                    נקשר חזק לסיבים, משתחרר על ידי חימום                                                    ספיגת הליקופן מעגבניות מבושלות גדולה פי 4 מהספיגה מעגבניות טריות            הליקופן הוא אנטי אוקסידנט עוצמתי, מונע נזק לחלבונים ול-DNA.                    ליקופן מספק הגנה לעור נגד קרניים אולטרה- סגוליות                                      מהווה כמחצית מכלל הקרוטנואידים המצויים בסרום.                                            מצוי בצורה מרוכזת בעור, באשכים, בבלוטות האדרנל ובבלוטת הערמונית      מעכב זרוז של הגדלת גידולים סרטניים על ידי  Insulin-like Growth Factor (IGF-I)

בטא-קרוטן

אנטי אוקסידנט חלש, פעיל נגד חמצן סינגלטי                                                           עשוי להגביר פעילות של תאי הרג טבעיים                                                          עשוי לזרז פעילות אנזימים המתקנים DNA                                                         מגן על הקשתית בעין מפני קרניים אולטרה סגוליות

אלפה קרוטן

מזרז שחרור של ציטוקינים:  אינטרלויקין  IL-1 ו-TNF-alpha

לוטאין

נותן צבע צהוב לתירס, אבוקדו וחלמון של ביצה                                                   לוטאין וזיקסנתין מהווים כמחצים מהקרוטנואידים המצויים ברישתית של העין           לוטאין וזיקסנתין הם הקרוטנואידים היחידים המצויים במקולה בעין                       לוטאין סופח אור כחול שעלול להזיק לעין                                                         מגן על העין מפני קטרקט וניוון של המקולה                                                                 מצוי בריכוז גבוה ב-kale, תרד, watercress ופטרוזיליה

Zeaxanthin

ביחד עם הלוטאין מהווה מחצית מהקרוטנואידים ברישתית של העין             מצוי ביחד עם הלוטאין במקולה, שמהווה 5% מהרישתית כולה                                 סופח אור שעלול להזיק לעין                                                                            מגן על העין מפני ניוון של המקולה וקטרקט

Asthaxanthin

נותן צבע לסלמון וסרטנים

פעיל פי 10 יותר מכל האנטיאוקסידנטים האחרים                                           מאיץ ייצור של תאי T-לימפוציטים ושחרור של ציטוקינים                                               עובר את המחסור דם-מוח

מקורות

Jamesn A. The color code, 2002

Marcia Zimmerman Eat your colors, 2001